Каковы на вкус пять "китов" тайской кухни?
Разглядывая меню в традиционном тайском ресторане в первый раз, теряешься в догадках, с чего же начать трапезу. Вместе с тем, открывать удивительный гастрономический мир Таиланда стоит с вещей рекомендованных, и вот почему. Традиционная еда здесь очень острая, и, отведав некоторые изыски без предварительной подготовки, можно сразу же всерьез и надолго разочароваться в поистине волшебной кухне. Поэтому, совершая первый ознакомительный поход, лучше прихватить с собой список из четырех-пяти блюд, которые приятно удивят, а, быть может, и очень понравятся. Именно такая история зачастую случается с едоками знаменитого супа Том Яма. Тайцы рекомендуют его первым номером.
Суп давно снискал мировую популярность своим неповторимым вкусом и головокружительным ароматом. Между тем его поклонники утверждают, что "самый лучший Том Ям готовят на улице". Первое блюдо бывает двух видов - с креветками или с курицей. Оба на кокосовом молоке с добавлением пряностей, лимонной травы, корня имбиря и жгучего перца, а, кроме того, грибов вешенок, шампиньонов, рыбного соуса и специальной пасты. Острота супа варьируется от слабой до очень сильной. Том Ям может подаваться маленькой порцией, а можно заказать и на группу товарищей, тогда его принесут в специальном алюминиевом блюде со свечками, расположенными в поддоне, которые не дадут супу остыть.
Далее знатоки советуют знаменитый салат из зеленой папайи Сом Там. Предлагают его чаще с сушеными креветками, бывает с крабом, но это специфично. Лакомство представляет собой удивительное сочетание продуктов - нарубленная мелкой соломкой незрелая папайя, пара-тройка мелких помидоров, лайм, сушеные креветки, жареный арахис, сахар, мелкий чеснок, рыбный соус. Все это планомерно добавляется в ступу и интенсивно перемешивается, в конце добавляются стручки молодой фасоли. Салат также может быть как острым, так и не очень. Лучше пробовать второй вариант.
Куриное соте - еще одно изобретение тайцев, без которого не обойтись за дружеским ужином. Кусочки грудки маринуются целую ночь в меду, а потом поджариваются на гриле, подаются с соевым соусом, смешанным с арахисовой пастой, кунжутным маслом и чесноком. Это блюдо, как правило, нравится даже самым придирчивым гурманам.
Также стоит отведать Пад Тай - слегка обжаренную рисовую лапшу с ростками фасоли, соевым сыром тофу, травами и лаймом, орешками, сдобренную кисло-сладким соусом. Для продолжительного банкета можно еще заказать рыбный пирог Тот Ман Пла - что-то вроде рыбных котлеток, очень нежный, ароматный, но острый.
Эти пять блюд, по мнению подданных королевства, способны плавно открыть "дверь" в мир необыкновенно утонченной и разнообразной кухни Таиланда.
Кстати, жители страны едят ложками, вилками и палочками. Все зависит от блюда. Таиландцы обычно заказывают несколько разных блюд и угощаются, перекладывая пищу из общих тарелок на свою. Если блюдо индивидуальное, тут считается совершенно нормальным "отщипнуть" палочкой у соседа приглянувшийся кусочек.
Выбирать ресторан следует по количеству посетителей, в 99 процентах случаев действует "золотое" правило: чем полнее зал, тем вкуснее готовят. |