Фес считается жемчужиной арабской культуры, религиозным и культурным центром Марокко. Город был основан почти 1200 лет назад великим марокканским святым Мулай-Идрисом I. По преданию, он провел линию золотой лопатой, которая и стала городскими стенами. Он стал первой столицей Мароккко. В XIII в. Фес был одним из самых значительных городов мира.
Как и все марокканские города, Фес разделен на две части - старую Фес-эль-Бали и новую Фес-эль-Джедид. Старый город Фес-эль-Бали или медина расположен несколько изолированно: за его крепостными стенами находятся многочисленные старинные кладбища, поэтому новые кварталы города строились в отдалении от медины. В нем легко заблудиться. Говорят, он насчитывает около 9400 улочек и проулков. Он сохранил свой облик практически неизменным. Фес-эль-Бали длится в свою очередь на отедльные кварталы, каждый из которых специализируется на своем виде ремесла.
Заходить в медину лучше всего через старые ворота Бу-Джелуд (Bab Bonjeloud). Когда-то они предназначались для торжественных выездов султана, а теперь под пышной центральной аркой, украшенной богатым орнаментом, пестрым потоком течет шумная людская толпа. Главной достопримечательностью Фес-эль-Бали является мечеть Карауин (Karaouine), одновременно являющаяся одним из старейших университетов в мире. Архитектура мечети Карауин в ее современном виде, за исключением отдельных достроек и изменений в декоре, сложилась в основном в IX - XII вв. Не менее интересна медресе Бу Инания (1357 г.) со створчатыми дверями, отделанными бронзой, лестницей из оникса и фаянса, тончайшими декоративными арабесками, куполом с деревянной отделкой. Внутренний двор медресе тоже отделан ониксом, мрамором и ценными породами дерева. В этой части города находится музей Dar Batha, где представлено арабское искусство. В квартале Завия находится мавзолей основателя города. В стену мавзолея вделана мемориальная доска с отверстием, в которую правоверные мусульмане просовывают руку: эта церемония символизирует их общение с душой святого. Медина окружена городскими стенами протяженностью 25 км, в которых находится множество интересных ворот. В Фес-эль-Джедид стоит посмотреть Большую мечеть (XIII - XIV вв.), дворец Дараль-Махзен, строительство которого длилось с конца XIII до XVIII вв.
Лучшим сувениром из Феса являются изделия из кожи. Кожу здесь выделывают уже более 1000 лет, и в течение всего этого времени более 40 поколений кожевников передают младшим секреты дубления, отделки и окраски кожи. Фесские ремесленники обрабатывают кожу по старым рецептам - без применения кислот, щелочей и другой "химии".